维生素C面面观

维生素C也称为抗坏血酸，它也许是整个维生素家族中最为人津津乐道但又最不被人了解的一员。诺贝尔奖获得者莱纳斯·鲍林博士大力提倡使用维生素C，大批崇尚营养保健品的人士也将它奉为圣品，维生素C确实是一种令人着迷而又对人体十分重要的营养素（或称微量营养素）。

在本文中，杰里·戈登医生将带领我们走进维生素C的奇妙世界，并向我们揭示为什么这种维生素对我们的健康如此重要！

基础知识

想要认识维生素C，我们首先应该对维生素有一个总体认识。维生素所对应的英语单词vitamine是由这样两个单词合成的：vital amine，意思是至关重要的胺。维生素是有机（含碳）分子，主要对人体中发生的化学反应起催化剂的作用。有了催化剂这种物质，化学反应较之常规条件下发生得更快，消耗的能量也更少。如果没有这些催化剂，例如患了维生素缺乏症，人体的正常机能会崩溃，对疾病的抵抗力因此下降。

人体对维生素的需求是微量的（通常不到百分之一克）。人们可以从以下三种来源获得维生素：

• 食物
• 饮料
• 人体自身——维生素K可由肠道内的细菌合成，而维生素D可以通过紫外线照射皮肤产生。

维生素分脂溶性和水溶性两类。我们可以将脂溶性维生素记忆为“ADEK”，也就是维生素A、D、E和K。这类维生素积累在肝脏和身体的脂肪中。大量摄入脂溶性维生素通常会中毒。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。过量摄入的水溶性维生素可通过尿液排出体外，因此通常不会引起中毒。维生素C和B族维生素也存储在肝脏中。

有趣的是，大多数动物能自己制造维生素C。但人类、灵长类动物（猿、黑猩猩等）和豚鼠却失去了这种能力。因为豚鼠与人类有这一相似之处，多年以来，它们一直都是我们人类的实验品。